*** KERGUELEN ***

Réponse… Enigme 80 – La Mayonnaise récalcitrante…

En premier lieu, on entend toutes sortes de bêtises sur "les femmes et la mayonnaise ratée"…

Balivernes, évidemment !

     Eh bien, j'ai de suite vu que les ingrédients dont ma femme se servait, étaient tous sortis du frigo. Tous ? Oui sauf l'huile qui, elle, venait du placard. Conclusion tous les ingrédients ne sont pas à la même température. D'un point de vue scientifique, le véritable secret de la mayonnaise réside tout simplement dans le fait que l'œuf et l'huile doivent être impérativement à même température pour être miscible.

J'ai donc pris un œuf que j'apportais à l'instant même du marché (donc à température ambiante) et l'huile qui était déjà à température de la pièce. Donc la mayonnaise a pris aussitôt !

Des études poussées ont même montré que la température idéale pour faire une mayonnaise parfaite est de 15° C. Le phénomène qui créé l'émulsion, en fait, ce sont les millions de minuscules bulles d'air qui vont lier le jaune d'œuf à l'huile. Et pour ce faire, tout ceci a besoin d'être à même température, c'est « indispensable ». Sinon, rien ne « colle »… !

Ceci est un secret de Polichinelle mais on a tous tendance à l'oublier très vite, pris par l'ambiance…et la fête !

     Beaucoup l'ignore aussi !

Conclusion : pour réussir votre mayo du premier coup, prenez des ingrédients à même température.

…et cela n'a rien à voir avec les femmes, les hommes, ou les croyances débiles… !

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